Les différents types de verres de table et comment les choisir

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Le verre à eau, base de la table

Les différents types de verres de table se lisent d’abord à leur taille, et le verre à eau ouvre la marche. Sa contenance tourne autour de 20 à 24 cl, ce qui en fait le plus généreux du couvert.

Il se place au centre, juste au-dessus de l’assiette, à la pointe du grand couteau. On le trouve avec ou sans pied. Chez moi, sur la table de la longère, j’ai un faible pour les modèles sans pied, chinés en brocante : ils se manipulent sans crainte, même avec des enfants.

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Les verres à vin rouge et blanc

La confusion vient d’un chiffre. Un verre à vin a une capacité de 35 à 60 cl, mais on n’y sert que 12 à 15 cl. Le vide sert à l’air et aux arômes, pas à remplir.

Le rouge : un calice évasé

Le calice évasé du verre à vin rouge laisse le vin respirer. Les rouges structurés demandent des verres moyens, de 36 à 39 cl. Le modèle Bordeaux est plus haut et droit, le Bourgogne plus ample, avec un ventre rond qui accueille les pinots.

Le blanc : un calice resserré

Le verre à vin blanc a un calice resserré et un pied long, pour que la main ne réchauffe pas le vin. Les blancs légers et les rosés se contentent de 21 à 26 cl de capacité.

Une bouteille de 75 cl donne environ 6 verres. Le calcul est utile avant une réception.

Les verres à champagne : coupe ou flûte

La flûte domine aujourd’hui. Son calice étroit et haut préserve les bulles, pour environ 14 cl servis.

La coupe, large et peu profonde, laisse les bulles filer vite. Je la garde pour les tables de fête à l’ancienne ou pour la décoration. C’est un objet qui raconte quelque chose, mais il sert mal le champagne.

Les verres à digestifs et spiritueux

• Verre à porto : petit calice pour les vins de liqueur, où l’on sert des doses de 6 cl environ.
• Verre à liqueur : plus petit encore, pensé pour de toutes petites quantités.
• Tumbler : verre bas et évasé pour le whisky, servi avec ou sans glace.
• Tulipe ou Glencairn : la forme resserrée en haut concentre les arômes du cognac et du whisky.

En restauration, la dose au verre varie de 6 à 15 cl selon le produit : vin jaune, macvin ou vendanges tardives se servent plus petits.

Les verres à cocktail et à bière

Un verre à cocktail contient de 7 à 13 cl. Le verre à martini est un cône sur pied, le highball un grand verre droit pour le mojito et les boissons longues. La forme suit la boisson : pied pour garder le froid, hauteur pour la glace.

Pour la bière, le bock et la chope à anse se tiennent sans réchauffer le liquide. Le verre à pied convient aux bières plus aromatiques, qu’on déguste comme un vin.

Cristal, cristallin ou verre sodocalcique : quelle matière choisir

Le verre sodocalcique est le plus courant. Il contient environ 72 % de silice, 13 % de soude et 5 % de chaux. Il est solide, abordable et passe au lave-vaisselle sans drame.

Le cristal renferme au moins 23 à 24 % d’oxyde de plomb. Il est plus lourd, plus brillant, et il chante quand on le fait tinter d’un doigt. Son prix est nettement plus élevé.

Pour ma part, je réserve le cristal aux verres à vin des grandes occasions et je lave les pièces à la main. Le sodocalcique fait très bien le quotidien.

Comment disposer les verres sur une table dressée

Les verres se rangent en arc, au-dessus du couteau, en partant de la droite de l’assiette. La règle est simple : le verre le plus utilisé est le plus proche de la main.

La chaîne Apprendre les Bonnes Manières détaille en vidéo le placement précis des verres selon les traditions française et anglaise.

1. Le verre à eau en premier, au plus près.
2. Le verre à vin rouge juste à côté.
3. Le verre à vin blanc ensuite.
4. Le verre à champagne en dernier, à l’extrémité.

Les verres restent alignés et espacés d’un centimètre ou deux, sans toucher les couverts. Un dressage lisible aide chaque invité à savoir quel verre prendre, et c’est là que les différents types de verres de table trouvent leur logique.