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Points clés à retenir
- Base de la pâte : 250 g de farine, 125 g de beurre, 125 g de sucre, 1 œuf.
- Repos de la pâte au frais : 1 à 2 heures minimum.
- Abaisse de 3 à 5 mm, cuisson à 160-180 °C pendant 8 à 20 minutes.
- Boîte métallique hermétique : conservation de plusieurs semaines.
La recette de bredele de grand-mère : un biscuit d’Alsace qui se transmet
La recette de bredele de grand-mère sent d’abord le beurre chaud et la cannelle, avant même que le four ne soit allumé. Dans les cuisines alsaciennes, ces petits sablés se préparent au début de l’Avent, en famille, sur une table farinée.
Le mot « bredele » vient du dialecte alsacien, où l’on dit aussi « bredla » ou « bredala » en Moselle. Le plus ancien moule à bredele retrouvé date du XIVe siècle, et la première recette écrite connue, un « Anisbrod », remonte au XVIe siècle.
En 1570, le marché de la Saint-Nicolas est interdit à Strasbourg, et les biscuits migrent vers les foyers. Jusque dans les années 1950, on les accrochait même au sapin. C’est un biscuit qui raconte quelque chose.
Les ingrédients de la recette de bredele de grand-mère
La base tient en quatre produits, pour une pâte sablée qui ne pardonne pas l’approximation :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre mou, de bonne qualité
- 125 g de sucre
- 1 œuf
Ma grand-mère-de-cœur ajoute une cuillère de cannelle et un peu de vanille. D’autres préfèrent des amandes en poudre, une touche de miel ou des épices à pain d’épices. Je m’en tiens à la cannelle, qui suffit.
Le beurre fait le goût. Un beurre de laiterie donne un sablé plus parfumé et plus fondant qu’un beurre neutre, et la différence se sent dès la première bouchée.
Préparer la pâte à bredele étape par étape
- Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Ajouter l’œuf, puis la cannelle et la vanille.
- Incorporer la farine d’un coup, et mélanger du bout des doigts, sans insister.
- Former une boule, l’aplatir en disque et l’envelopper.
- Laisser reposer au réfrigérateur 1 à 2 heures minimum. Certaines recettes vont jusqu’à 12 heures.
La pâte trop travaillée devient élastique, et le biscuit durcit à la cuisson. Mieux vaut s’arrêter dès que la farine disparaît.
Façonner et découper les bredele
Étalez la pâte sur un plan fariné, à 3 à 5 mm d’épaisseur. En dessous, les biscuits brûlent vite. Au-dessus, ils perdent leur croquant.
Pour visualiser le façonnage et la découpe des bredele, la chaîne Un jour Une recette propose une démonstration en vidéo.
Pour éviter que la pâte colle, je l’abaisse entre deux feuilles de papier cuisson. Je trempe aussi les emporte-pièces dans la farine entre deux découpes : étoiles, cœurs, sapins, chacun a sa forme.
Si la pâte se ramollit, je la remets 15 minutes au frais. Cela règle presque tous les problèmes.
Réussir la cuisson des bredele
Le four se règle entre 160 et 180 °C (thermostat 5 à 6). La durée varie de 8 à 20 minutes selon l’épaisseur et la taille des biscuits.
Le signe qui ne trompe pas : des bords à peine dorés, un centre encore pâle. Les bredele durcissent en refroidissant, alors il faut les sortir avant qu’ils ne brunissent franchement.
Je surveille dès la huitième minute, car un four un peu trop chaud fait vite passer le sablé du doré à l’amer.
Les astuces de grand-mère pour réussir ses bredele
Une dorure à l’œuf passée au pinceau donne de la brillance. Je la réserve aux biscuits que je décore, car elle fonce à la cuisson.
Les erreurs qui ratent la texture sont peu nombreuses :
- une pâte trop travaillée
- un four trop chaud
- un repos au frais écourté
- des biscuits d’épaisseurs différentes sur la même plaque
Côté décoration, le sucre glace, un glaçage simple ou une fine couche de confiture entre deux sablés font l’affaire. Sans chichis, mais avec soin.
Conserver ses bredele plusieurs semaines
Une boîte métallique hermétique bien sèche est le meilleur contenant. Le plastique retient l’humidité et ramollit les biscuits. Comptez plusieurs semaines, jusqu’à 2 ou 3 mois selon certaines recettes, à condition que la boîte reste fermée.
Intercalez du papier cuisson entre les couches, et gardez la boîte au frais, à l’abri de la lumière.
La congélation marche aussi, pour la pâte crue en disque comme pour les biscuits cuits. Je préfère congeler la pâte, puis cuire au fur et à mesure : la recette de bredele de grand-mère garde alors toute sa fraîcheur.
