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Points clés à retenir
- Compter 200 g de farine, 200 g de fruits confits et un moule de 26 x 10 x 7 cm
- Faire macérer les fruits dans le rhum de 1 heure à une nuit, puis les égoutter
- Cuire environ 45 min à 170 °C et vérifier avec la lame d’un couteau
- Couper les fruits petit et épaissir la pâte pour éviter qu’ils tombent au fond
- Arroser de rhum à la sortie du four ; conservation de 5 à 7 jours en boîte
La recette du cake aux fruits confits de ma grand-mère : ingrédients et proportions
La recette du cake aux fruits confits de ma grand-mère repose sur un moule à cake de 26 x 10 x 7 cm, 200 g de farine, 200 g de fruits confits et une cuisson d’environ 45 minutes à 170 °C. Le reste est affaire de rhum, de patience et de beurre bien pommade.
Voici les quantités que j’utilise pour 8 parts. Elles donnent une mie dorée, tendre, qui se tient à la découpe.
- 200 g de farine et 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 125 g de beurre mou, plus un peu pour le moule
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs à température ambiante
- 200 g de fruits confits variés (cerises, écorces d’orange, angélique, melon)
- 50 g de raisins secs
- 4 cl de rhum brun, soit environ 4 cuillères à soupe
- 1 pincée de sel, 1 pincée de cannelle (facultative)
- Une poignée d’amandes effilées pour la finition
Choisir des fruits confits de qualité
Des fruits confits durs ou collants de sucre en surface gâchent le cake. Je les choisis souples, brillants, avec une vraie odeur d’écorce d’agrume ou de cerise.
Une version plus garnie existe, jusqu’à 300 g de fruits pour 200 g de farine, selon Patissland. Elle est copieuse, mais la pâte peine alors à enrober les morceaux, donc je reste à 200 g.
Raisins secs, rhum et épices : le goût « mamie »
Les raisins secs apportent une douceur profonde qui arrondit l’acidité des écorces. Le rhum brun, lui, donne cette note chaude de vanille et de caramel qui flotte dans la cuisine dès la sortie du four.
La cannelle reste discrète : une pincée suffit.
Préparer les fruits confits avant la pâte
Les fruits doivent macérer dans le rhum avant de rejoindre la pâte. Plus la macération dure, plus le goût d’alcool s’affirme : 1 heure donne un parfum léger, une nuit entière un cake franchement rhumé.
Je coupe d’abord les gros morceaux en dés de 5 à 8 mm. Je les mêle aux raisins secs, je verse le rhum, je couvre et je laisse reposer.
Ramollir des fruits confits trop secs
Des fruits trop secs durcissent à la cuisson. Un trempage de 30 minutes dans l’eau, selon Ôdélices, les assouplit avant la macération au rhum.
Les fruits non entamés se gardent jusqu’à 6 mois dans un bocal hermétique, à l’abri de l’air et de la chaleur, d’après la même source.
Égoutter, fariner et garder le rhum
Je passe les fruits dans une passoire en réservant le liquide. Je les tamponne dans un torchon, puis je les roule dans une cuillère à soupe de farine prélevée sur les 200 g.
Le rhum de macération ne passe pas entier dans la pâte, sinon elle devient trop liquide. J’en verse 2 cuillères à soupe dans le mélange et je garde le reste pour arroser le cake après la cuisson.
Les étapes de la recette du cake aux fruits confits de ma grand-mère
- Préchauffer le four à 170 °C, beurrer et fariner le moule.
- Crémer le beurre mou avec le sucre pendant au moins 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une crème très pâle (conseil de Patissland).
- Ajouter les œufs un à un en fouettant entre chaque, puis 2 cuillères à soupe de rhum de macération.
- Incorporer la farine tamisée avec la levure, le sel et la cannelle, en mélangeant juste le temps nécessaire.
- Ajouter les fruits égouttés et farinés, délicatement, à la spatule.
- Verser la pâte dans le moule, lisser le dessus, puis tracer un sillon au centre avec la pointe d’un couteau.
- Parsemer d’amandes effilées et enfourner.
Le sillon guide l’ouverture du cake pendant la cuisson et lui donne cette belle crevasse dorée. Les amandes grillent doucement et croquent sous la dent.
Cuisson : température, durée et vérification
Je cuis mon cake environ 45 minutes à 170 °C, en chaleur traditionnelle, sur la grille du milieu. Les fours diffèrent, donc le minutage sert de repère et la lame du couteau tranche.
| Source | Température | Durée |
|---|---|---|
| Marmiton | 170 °C | environ 45 min |
| Ôdélices | 180 °C (thermostat 6) | à surveiller à la lame |
| Patissland | 180 °C chaleur tournante | environ 45 min |
| MaSpatule | 200 °C puis 160 °C | 15 min, puis 30 à 40 min |
Tous convergent vers 45 minutes entre 170 et 180 °C. Le départ à 200 °C me paraît risqué : un lecteur de MaSpatule signale un cake encore juste cuit après 20 minutes de plus.
Tester la cuisson avec la lame d’un couteau
Je plante la lame au cœur du cake, là où la pâte est la plus épaisse. Elle doit ressortir sèche, sans trace de pâte crue. Si elle est humide, je prolonge de 5 minutes et je teste de nouveau.
Que faire si le dessus colore trop vite
Je couvre le moule d’une feuille d’aluminium pendant les 15 dernières minutes, comme le conseille Patissland pour une cuisson à 180 °C chaleur tournante. Le dessus cesse de brunir, tandis que le cœur finit de cuire.
Réussir le cake de ma grand-mère : fruits au fond, texture lourde, trop sucré
Chaque échec a une cause précise et une correction simple. Le tableau ci-dessous les rassemble.
| Problème | Cause probable | Correction |
|---|---|---|
| Fruits au fond | Fruits trop gros ou mal égouttés, pâte trop fluide | Couper en petits dés, bien égoutter, ne pas verser tout le rhum |
| Cake gras ou dense | Trop de beurre pour la farine | Rester autour de 125 g de beurre pour 200 g de farine, ne pas trop travailler la pâte |
| Trop sucré | Fruits très sucrés et 150 g de sucre | Descendre à 120 g de sucre, rincer les fruits à l’eau tiède avant macération |
| Pas assez cuit | Four trop chaud en surface, minutage suivi à la lettre | Vérifier à la lame, couvrir d’aluminium, prolonger par tranches de 5 min |
Fariner les fruits aide, mais ne suffit pas toujours : plusieurs lecteurs d’Ôdélices voient leurs fruits tomber malgré tout. Je combine donc farinage, petits dés et pâte bien épaisse.
Si la pâte reste fluide, je la laisse 30 minutes au frais avant d’enfourner. Elle s’épaissit et retient mieux les morceaux.
Après la cuisson : arroser, laisser reposer et conserver
À la sortie du four, j’arrose le cake chaud avec le rhum de macération réservé, coupé d’un peu d’eau. Il l’absorbe en quelques secondes et le parfum monte.
Pour une version sans alcool, je remplace ce mélange par du jus d’orange ou un sirop léger. Le cake reste moelleux et convient aux enfants.
J’attends le refroidissement complet avant de démouler, sinon la mie, encore fragile, se déchire. Je le pose ensuite sur une grille.
Le cake se garde 5 à 7 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, selon Patissland. Le même site annonce 2 semaines au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.
Je le trouve meilleur le lendemain, quand le rhum a bien imprégné la mie. C’est le moment de le trancher, avec une tasse de thé, pour vérifier que la recette du cake aux fruits confits de ma grand-mère tient toutes ses promesses.
